Heyva turşusu, turş və şirin dadların bənzərsiz birləşməsini təqdim edir. Təzə heyvaları sirkə, şəkər, duz və bəzən ədviyyatlarla, məsələn, darçın və mixəklə, marin edərək hazırlanır. Marinasiya prosesi zamanı heyvalar zəngin, turş və şirin bir dad qazanır, həmçinin rəngi parlaq qalır. Bu turşu qəlyanaltı, salatlarda və ya pendir və ət yeməkləri ilə mükəmməl uyğundur. Heyva turşusu yeməklərə fərqli bir ləzzət və gözəl bir rəng qataraq onları daha cəlbedici edir.