Alça turşusu, turş və şirin dadların mükəmməl birləşməsini təqdim edir. Təzə alçaları sirkə, şəkər, duz və bəzən ədviyyatlarla, məsələn, darçın və mixəklə, marin edərək hazırlanır. Marinasiya prosesi zamanı alçalar zəngin, turş və şirin bir dad qazanır, həmçinin onların rəngi parlaq qalır. Bu turşu qəlyanaltı kimi, salatlarda və ya pendir və ət yeməkləri ilə mükəmməl uyğundur. Alça turşusu yeməklərə həm dad, həm də rəng qataraq onları fərqləndirir.