Qara zeytun turşusu zəngin, duzlu və bir az turş dadı ilə yeməklərə cəsarətli bir ləzzət qatır. Adətən oregano, rozmarin və ya kəklikotu kimi otlarla birlikdə duzlu və ya sirkəli məhlulda saxlanaraq hazırlanır və zaman keçdikcə dadında dərin bir ləzzət inkişaf edir. Zeytunlar qəlyanaltı kimi, salatlarda və ya pendir və ətlə birlikdə istifadə edilə bilər. Onların tünd, parlaq görünüşü və güclü dadı onları Aralıq dənizi və Orta Şərq mətbəxində məşhur bir əlavə edir, həm ləzzət, həm də tekstura qatır.