Творог "Şor"

В Азербайджане приготовление творога начинается с смешивания свежего молока с небольшим количеством йогурта, после чего смесь подогревается до свертывания. Полученный сгусток затем проходит через мешок для фильтрации. Интересно, что в некоторых регионах Азербайджана творог готовится без процесса свертывания. Для промышленного производства молоко ферментируется бактериями йогурта, а затем сыворотка отделяется.
 
Творог обладает богатым питательным профилем, включая белки, жиры, лактозу, а также значительные количества аминокислот, таких как метионин и лизин, и необходимых минералов, таких как кальций, фосфор, железо, магний и др. В зависимости от содержания жира творог классифицируется на полножирный (не менее 18%), полужирный (9%) и обезжиренный (0,6%) варианты. Калорийность 100 грамм полножирного творога составляет 230 ккал (960 кДж). Для приготовления 1 кг полножирного творога с содержанием жира 3,0–3,5% требуется 5,9–6,9 кг молока. В настоящее время производится более 55 разнообразных продуктов на основе творога, включая торты и кремы.