Onlar antioksidant olan C vitamini ilə zəngindirlər. Kartof erkən dövrlərdə həyat qurtaran qida mənbəyi idi, çünki C vitamini sinqa xəstəliyinin qarşısını alırdı. Kartofda olan başqa bir əsas qida ürəyimizin, əzələlərimizin və sinir sistemimizin işinə kömək edən bir elektrolit olan kaliumdur.