Şor

Azərbaycanda şor hazırlamaq üçün təzə südü bir az qatıqla qarışdırmaq və qarışığı kəsilənə qədər qızdırmaq nəzərdə tutulur. Sonra ortaya çıxan şor torbadan süzülür. Maraqlıdır ki, Azərbaycanın bəzi bölgələrində şor kəsmə prosesi olmadan hazırlanır. Sənaye istehsalı üçün süd qatıq bakteriyaları ilə fermentasiyaya məruz qalır, ardınca zərdab drenajı aparılır.
 
Şor zülallar, yağlar, laktoza və metionin və lizin kimi vacib amin turşularının diqqətəlayiq səviyyələri ilə yanaşı kalsium, fosfor, dəmir, maqnezium və s. kimi əsas minerallarla zəngin qida profilinə malikdir. Tam yağlı (minimum 18%), yarı yağlı (9%) və yağsız (0,6%) qarışıqlarda mövcud olan 100 qram tam yağlı şor 230 kkal (960 kJ) təmin edir. 3,0-3,5% yağlı 1 kq tam yağlı kəsmik istehsal etmək üçün 5,9-6,9 kq süd sərf olunur.