Tərxun

1 Dəstə
Seçilmiş tərxun (Artemisia dracunculus) aromatik göyərti bitkisidir və mətbəxdə, həmçinin sağlam qidalanma üçün geniş istifadə olunur. Xüsusi anise‑yə bənzər dadı və ətiri ilə tanınan bu ot salatlar, souslar, marinadlar, balıq, toyuq və yumurta yeməklərində ləzzət qatır. Xam şəkildə salatlardakı təravəti artırmaq üçün, həm də sirkidə, yağda və ədviyyat qarışıqlarında istifadə edilə bilər. Tərxunun təzə yarpaqları vitaminlər (xüsusilə A və C), minerallar və antioksidantlar ilə zəngin olub, immun sistemini dəstəkləyir və yeməklərə sağlam aroma verir. Ən məşhur növü Fransız tərxunudur və klassik bearnaz sousunun əsas tərkib hissəsidir; başqa növlər isə Rusiya və İspan tərxunu kimi fərqli dad profillərinə malikdir.