Pip yarpağı turşusu Azərbaycanda və Qafqazın bir çox bölgəsində sevilən ənənəvi turşu növlərindən biridir. Pip yarpağı (üzüm yarpağı) ən çox dolma hazırlığında istifadə edilir, lakin turşu formasında da çox məşhurdur. Turşu üçün xüsusi hazırlanmış pip yarpaqları, qış aylarında istifadə üçün saxlanılır və yeməklərə unikal bir dad qatır.
Pip Yarpağı Turşusunun Xüsusiyyətləri:
Dad: Pip yarpağı turşusu turşməzə və bir az duzlu olur. Yarpaqların təzə saxlanılması üçün turşuda fermentasiya prosesi baş verir ki, bu da onlara xüsusi turş dad bəxş edir.
Görünüş: Turşu hazırlanan yarpaqlar solğun yaşıl rəngə malik olur və nazik, lakin elastik strukturu qorunur.
İstifadə: Pip yarpağı turşusu ən çox dolma və digər bükmə yeməklər üçün istifadə olunur. Turşu yarpaqları qış aylarında dolma hazırlamaq üçün əla seçimdir, çünki yaz və yay aylarında təzə yarpaqlara çatmaq daha çətindir.
Pip Yarpağı Turşusunun Hazırlanması:
Tərkibi:
Təzə üzüm yarpaqları
Su
Duz
Limon duzu və ya sirkə (turşu üçün)
Hazırlanma Prosesi:
Yarpaqların Hazırlanması: Təzə üzüm yarpaqları diqqətlə yuyulur. Yarpaqların zərif və sağlam olması vacibdir ki, turşu zamanı keyfiyyətli qalsın.
Yarpaqların Blanş Edilməsi: Yarpaqlar qısa müddət qaynar suya salınaraq blanş edilir. Bu proses onların elastikliyini təmin edir və turşuda daha yaxşı saxlanmasına kömək edir.
Şoraba Hazırlanması: Su və duz qaynadılaraq duzlu su məhlulu hazırlanır. Bu məhlul pip yarpaqlarının turşlanması üçün istifadə ediləcək. İsteğe bağlı olaraq limon duzu və ya sirkə əlavə edilərək turşməzə dad artırıla bilər.
Yarpaqların Düzülməsi: Pip yarpaqları qat-qat bir bankaya və ya böyük bir qaba yığılır. Hər qatın arasına duzlu su məhlulu əlavə edilir. Bankanın ağzı möhkəm bağlanaraq qaranlıq və sərin bir yerdə saxlanılır.
Fermentasiya: Pip yarpaqları təxminən 2-3 həftə fermentasiya olunduqdan sonra tam turş halına gəlir və istifadəyə hazır olur. Daha uzun müddət saxlanmaq üçün yarpaqlar sərin bir yerdə saxlanılmalıdır.
Pip Yarpağı Turşusunun İstifadəsi:
Dolma: Üzüm yarpağı turşusu qış aylarında dolma hazırlamaq üçün ideal vasitədir. Təzə yarpaqlar kimi istifadə olunur, dolmanın içliyini bükmək üçün mükəmməl elastiklik və dad təmin edir.
Yan yemək: Pip yarpağı turşusu həm də yeməklərlə birlikdə yan yemək kimi də təqdim edilə bilər, xüsusən də ət və kartof yeməkləri ilə.
Pip yarpağı turşusu Azərbaycan mətbəxində çox sevilən və ənənəvi yeməklərdə geniş istifadə olunan bir turşu növüdür. Bu turşu həm dolmalara əlavə ləzzət qatır, həm də qış aylarında təzə yarpaqların əvəzedicisi kimi çıxış edir.